Zakaj je lito železo boljše od železa?

Zadržuje toploto
Lito železo se segreva manj enakomerno, ker ima zelo nizko toplotno prevodnost ali sposobnost prenosa toplote iz enega dela kovine v drugega. Prednost litega železa je, da zadržuje toploto: ko se litoželezna ponev segreje, jo bo ohranila tako veliko učinkoviteje kot nerjaveče jeklo. Zaradi tega je lito železo idealno za uporabo pri visokih temperaturah, kot je pečenje zrezkov na žaru. Dodajanje zrezka z relativno nizko temperaturo v vročo ponev iz litega železa povzroči veliko manjši začetni padec temperature, kar omogoča višjo temperaturo in boljšo zapečenost. Boljše zapečeni pomenijo boljši okus zrezkov.

Je tako rekoč neuničljiv
Litoželezo slovi po vzdržljivosti – veliko ljudi še vedno kuha v litoželeznih posodah, ki so v njihovi družini že več generacij. Lito železo je skoraj neuničljivo in ga je mogoče zlahka obnoviti, če z njim ne ravnamo pravilno.

Lahko razvije premaz proti prijemanju
Sposobnost litega železa, da ima prevleko proti prijemanju, je tudi vsestranska. To je dobro za minimalistične kuharje, ki želijo svojo linijo loncev in ponev zožiti na nekaj ključnih komponent, ki jih je mogoče uporabiti v skoraj vseh aplikacijah, a lito železo obožujejo tudi gurmanski kuharji, ki cenijo posebne prednosti, ki jih ponuja za osnovne tehnike, kot sta porjavitev in praženje.